Vin de riz blanc ou noir maison – facile, subtil et utile

Link to English post : Subtle, versatile and easy homemade white or black rice wine.

Vin de riz gluant fermenté

Je vous propose de placer le début de ce mois de juillet sous de bons auspices en préparant et dégustant cette boisson subtilement alcoolisée, qui deviendra peut-être la vedette de vos apéros et plus encore…

Lire la suite

« Nuò mǐ jī » / « Lo mai gai » : riz gluant au poulet cuit en feuille de lotus, à la Cantonaise

The recipe in English : « Nuò mǐ jī » or « Lo mai gai » : Cantonese steamed sticky rice with chicken wrapped in lotus leaf.

Nuò Mǐ Jī, Riz gluant au poulet en feuille de lotus

Officiellement, c’est vrai qu’on est déjà au printemps ; c’est normalement le moment où des recettes légères, végétales et des photos aux couleurs vives, inondées de lumière, commencent à fleurir sur les blogs de cuisine. Mais avec le temps changeant que nous avons eu ici ces derniers temps (il gelait encore il y a à peine deux semaines, et le fameux proverbe au sujet du mois d’avril prend désormais tout son sens…), j’ai eu envie de me cuisiner des plats à l’image des pulls en laine que je continue de porter : chauds, doux et rassurants. Vous, à quoi pensez-vous quand vous avez besoin d’un  plat réconfortant ? En ce qui me concerne, c’est au riz.

Lire la suite

Raviolis chinois au porc, au thé vert et à la ciboulette aillée pour l’année du Serpent

Raviolis chinois au thé vert, au porc et à la ciboulette

In English : Pork, chives and green tea water dumplings for Lunar New Year.

Demain a lieu le Nouvel An lunaire, qui est le moment le plus important du calendrier chinois : les festivités s’étalent sur deux semaines ! Nous allons cette fois quitter l’année du Dragon pour entrer dans celle du Serpent, un signe du zodiaque qui me concerne tout particulièrement… En Chine encore plus qu’ailleurs, la célébration de ce genre d’événements implique la préparation de plats particuliers, associés à des valeurs symboliques. Pour moi qui suis passionnée par la gastronomie chinoise traditionnelle, c’est une bonne occasion de vous présenter un élément incontournable de cette dernière : les jiǎozi (饺子).

Lire la suite

Calamar sauté au piment, façon « calamar à l’impériale »

Calamars à l'impériale

The recipe for the English-speakers : Spicy stir-fried squid, Chinese takeout style.

Il y a quelques jours, lorsque les températures ont commencé à se rapprocher du zéro absolu, j’ai subitement eu une furieuse envie de manger du calamar baignant dans une sauce rouge bien piquante. C’était un plat que je n’avais jamais dégusté auparavant, mais il me semblait évident que ce serait exactement ce qu’il me faudrait – d’autant plus que je me suis découvert ces derniers temps une affection pour le goût du piment (mais pas encore au point de pouvoir frimer, car je ne suis vraiment pas à mon avantage quand j’en mange ^^)…

Bref, je n’arrivais plus à me sortir cette idée de la tête, tant et si bien que grâce à ma façon très subtile de placer ce genre de choses dans la conversation, ça finissait le soir-même en plateau-télé commandé chez le chinois. Et je me suis tellement régalée avec mon « calamar à l’impériale » que j’ai eu envie d’en remanger aussitôt ; je me suis dit que cela me permettrait de vous présenter ce plat, peut-être pas authentiquement chinois – en dehors de la présence de piment – mais tout de même très bon.

Lire la suite

Noix de Saint-Jacques à la vapeur, sauce aux haricots noirs et à l’ail

Saint-Jacques vapeur à la sauce aux haricots noirs

En cette période de fêtes qui s’achève bientôt, voici une recette plutôt originale pour cuisiner l’un des produits phares de la saison et que j’adore : la Saint-Jacques. Le titre de cet article vous rebute peut-être un peu, mais il s’agit d’un mets assez raffiné, qu’on peut servir aussi bien comme une entrée dans un menu d’inspiration asiatique (si vous n’avez toujours aucune idée pour le repas de la Saint-Sylvestre…) ou comme un plat léger, accompagné de riz. Après deux recettes de friture, un peu de légèreté s’imposait ! La cuisson à la vapeur est selon moi celle qui respecte le mieux le goût et la texture de la Saint-Jacques, et les différents éléments – sauce fermentée, herbes – se combinent vraiment très bien tout en mettant en valeur son goût iodé. Une fois maîtrisée, cette recette est en plus assez rapide à préparer si l’on a tous les éléments à disposition.

Lire la suite

Paris Store Roubaix enfin ouvert ! (avec photos)

Paris Store Roubaix

Je pense que vous allez vite réaliser, en parcourant les (futures) pages de ce blog, que j’affectionne particulièrement la cuisine asiatique. Or cela suscite assez rapidement des besoins en produits spécifiques qui n’ont pas grand-chose à voir avec ceux de la gamme S*zi W*n… C’est là qu’il fait bon vivre dans la capitale – voire, pour les plus chanceux, dans le XIIIe arrondissement – ou le plus près possible d’une métropole de province, où l’on trouve de petites supérettes plus ou moins bien achalandées. Jusqu’à la fin de la semaine dernière, mes besoins en la matière avaient été (presque) comblés par trois d’entre elles*, dont l’offre est franchement honnête même si l’on ne trouve pas tout ce que l’on cherche dès la première visite ! Mais voilà, un événement d’ampleur planétaire nationale régionale vient de se produire : l’ouverture d’un Paris Store à Roubaix**, le premier supermarché de ce genre au nord de Paris. Et, vu mon intérêt pour la question, je me suis payé une petite visite à ce qui va certainement devenir la Mecque des amateurs nordistes de cuisine asiatique (et exotique en général) : quelque 2 heures après l’ouverture au public, l’Ogresse était dans la place, et s’improvise maintenant reporter d’un jour pour éclairer vos lampions, au cas où vous auriez la (mal)chance de vous aventurer dans la région pour faire vos courses asiatiques 😉 .

Lire la suite